Di Filippo Passito di Sagrantino di Montefalco DOCG (2018) - BIO

JAARGANG 2017 van de Passito is uitverkocht. In januari zal jaargang 2018 beschikbaar zijn.

Bij Di Filippo worden per jaar slechts 1.000 flessen gemaakt van deze verrukkelijke dessertwijn. De Passito wordt, in tegenstelling tot de ‘Vendemma tardiva (verlate oogst) en de ‘Muffa Nobile (edelrot) op ‘onnatuurlijke’wijze gemaakt. Dat wil zeggen dat de druiven van de stokken worden gehaald en vaak op rieten matten in de zon te drogen gelegd.

Hierdoor drogen de druiven in en blijft er te weinig vocht over om ervoor te zorgen dat bij de vergisting alle suikers in alcohol kunnen worden omgezet. Dit heeft tot gevolg dat de wijn zoet blijft en relatief weinig alcohol bevat.

Na de vergisting in roestvrij stalen tanks volgt de houtrijping in eikenhouten vaten. Omdat de Passito afkomstig is van de krachtige Sagrantino-druif die beroemd is vanwege zijn mooie taninnen, wordt het zoete karakter van deze Passito juist weer mooi in balans gebracht. De kleur is puur granaatrood, bijna zwart te noemen. De eerste geuren die opvallen zijn die van bessen op likeur, drop, een lichte vanille met balsamico en hars.

Al deze karaktereigenschappen zorgen ervoor dat de biologische Sagrantino Passito uitstekend te combineren is met kazen met een lekker pittig karakter. Denk bijvoorbeeld aan een Gorgonzola Piccante of een lang gerijpte Pecorino. Maar ook een dessert met een zoet karakter past hier erg goed bij! Kies dan niet voor al té zoet, maar iets met een licht bittere smaak, of juist een heel lichtzure smaak. Een dessert van pure chocolade of bosvruchten kan bijvoorbeeld heel mooi samengaan met deze Rosso DOCG Dolce!

 (Acohol 13,5%) 

REGULIERE PRIJS: € 27,50 per fles (375 ml).